夏天没胃口？那一定是没吃到这道番茄鱼！红彤彤的汤汁酸甜浓郁，鱼肉滑嫩无刺，连汤汁泡饭都能让人多吃两碗。更关键的是，这道菜不用复杂的调料，3 步就能轻松搞定，厨房新手也能一次成功，再也不用羡慕饭店的味道了。
食材准备（3-4 人份）汇金财富
草鱼片 300 克（也可以用龙利鱼、巴沙鱼，刺少肉嫩更适合新手，买的时候让老板帮忙片好）；番茄 3 个（选熟透的沙瓤番茄，汁多味浓，其中 1 个切小丁，2 个切块备用）；姜片 3 片；蒜末 2 瓣；葱花适量；料酒 1 汤匙；白胡椒粉少许；盐少许；淀粉 1 汤匙；番茄酱 2 汤匙（增加酸甜味和色泽，选无添加的纯番茄酱更好）；白糖 1 汤匙（根据番茄的酸甜度调整，喜欢酸一点的可以少放）；食用油 2 汤匙；清水或高汤 500 毫升。
3 步做出美味番茄鱼汇金财富
第一步：处理鱼片，嫩滑不柴
展开剩余62% 鱼片用清水冲洗干净，挤干水分放入碗中，加 1 汤匙料酒、少许白胡椒粉、半茶匙盐，用手抓匀，静置 5 分钟去腥。 加入 1 汤匙淀粉，继续抓匀，让每片鱼肉都裹上一层薄淀粉（这是鱼肉滑嫩的关键，淀粉能锁住水分，避免煮老），最后加 1 茶匙食用油拌匀，防止鱼片下锅后粘连。第二步：熬出浓郁番茄汤
锅中放 2 汤匙食用油，油热后放入姜片、蒜末爆香，加入切好的番茄丁，开中小火不断翻炒，把番茄丁炒成泥状（一定要炒出沙，这样汤汁才会浓稠酸甜）。 倒入番茄块，继续翻炒 1 分钟，让番茄块变软出汁，然后加入 2 汤匙番茄酱、1 汤匙白糖、半茶匙盐，翻炒均匀后倒入清水或高汤，大火烧开。第三步：煮鱼片，鲜嫩入味
汤烧开后，转中小火，把鱼片一片一片放入锅中（别一下子全倒进去，避免粘连），用筷子轻轻推开，让鱼片均匀受热。 等鱼片全部变色浮起（约 1-2 分钟，别煮太久，否则鱼肉会老），即可关火。撒上葱花，一道酸甜开胃的番茄鱼就做好了。让番茄鱼更惊艳的小技巧
鱼片处理有讲究：买鱼时让老板去掉鱼骨和大刺，自己处理时用刀把鱼片表面的白膜去掉，吃起来更嫩滑；腌制时加淀粉和食用油，双重保护鱼肉水分。 番茄选对是关键：选熟透的沙瓤番茄，不仅汁多味浓，炒的时候更容易出沙，汤汁不用勾芡也能浓稠；如果番茄不够熟，可以在炒的时候加一点点开水，帮助番茄出沙。 掌握煮鱼片的火候：鱼片下锅后别用大火煮，中小火慢慢煮至变色即可，否则鱼肉容易老；如果担心鱼片不熟，可以在汤烧开后先关火，把鱼片放入锅中焖 1 分钟，再开火煮开。 汤汁别浪费：这道番茄鱼的精华全在汤汁里，煮好后可以搭配米饭、面条，甚至用来泡馒头，酸甜浓郁的味道让人欲罢不能。做好的番茄鱼，鱼肉滑嫩得像布丁，一口下去，酸甜的汤汁在嘴里爆开，一点腥味都没有。用勺子舀一勺汤汁拌在米饭里，米饭瞬间被染红，酸甜的味道刺激着味蕾，让人胃口大开。赶紧试试这道简单又美味的番茄鱼汇金财富，让你的餐桌多一道开胃好菜吧！
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